Como ya se comentó en el artículo anterior,el efecto que la madera tiene sobre el sabor, aroma y la estructura del vino está en función de tres factores: el tamaño de la barrica, la edad y el origen de la madera con la que está fabricada.
El origen de la madera.
Existen experiencias con otras especies como la acacia pero la madera de
roble es la más utilizada. Dentro de esta especie hay también muchas
variedades diferentes siendo el roble francés y el americano los predominantes
con mucha diferencia.La variedad francesa es más elegante y se detecta en cata
por sus aromas especiados y especialmente la vainilla. La americana es de
sabores más intensos que la francesas, siendo característicos los aromas dulzones y a coco.
roble es la más utilizada. Dentro de esta especie hay también muchas
variedades diferentes siendo el roble francés y el americano los predominantes
con mucha diferencia.La variedad francesa es más elegante y se detecta en cata
por sus aromas especiados y especialmente la vainilla. La americana es de
sabores más intensos que la francesas, siendo característicos los aromas dulzones y a coco.
La madera de roble cambia mucho según su origen. Los roble de crecimiento
más lento como los de la zona de Berry dan una madera que tiene un grano
cerrado. Las barricas que se elaboran con estos robles tienen menos permeabilidad
y aportan características más elegantes. Por el contrario el roble de Lemosin tiene
una estructura más basta y potente que los de Berry. Las barricas de roble de Lemosin
se usan para Coñac.
más lento como los de la zona de Berry dan una madera que tiene un grano
cerrado. Las barricas que se elaboran con estos robles tienen menos permeabilidad
y aportan características más elegantes. Por el contrario el roble de Lemosin tiene
una estructura más basta y potente que los de Berry. Las barricas de roble de Lemosin
se usan para Coñac.
El tamaño de la barrica.
Lo importante es la relación entre la masa de vino y la superficie de madera
con la que está en contacto. Cuando mayor es esta relación, mayor es el aporte
de madera. La barrica más utilizada para vinos es la de Burdeos con una capacidad
de 225 litros.
con la que está en contacto. Cuando mayor es esta relación, mayor es el aporte
de madera. La barrica más utilizada para vinos es la de Burdeos con una capacidad
de 225 litros.
La edad de la barrica.
La barrica de roble nuevo es la que más aporta al vino. Según va utilizándose la
barrica los taninos y otras sustancias como los tartratos se depositan en la madera
disminuyendo el aporte y el efecto que tiene esta sobre el vino. El uso provoca
cada vez se den menos reacciones o sean mas lentas y que los taninos y los aromas
aportados por la madera sean cada vez menores.
barrica los taninos y otras sustancias como los tartratos se depositan en la madera
disminuyendo el aporte y el efecto que tiene esta sobre el vino. El uso provoca
cada vez se den menos reacciones o sean mas lentas y que los taninos y los aromas
aportados por la madera sean cada vez menores.
Llega un momento en el que la madera ya no aporta nada al vino y se convierte
en un mero recipiente de almacenamiento.
en un mero recipiente de almacenamiento.
A la hora de la fabricación se le puede aplicar a la barrica un tostado más o menos
intenso, lo cual también tiene influencia en la crianza. Un tostado suave permite
que se extraigan los componentes de la madera con más astringencia y un tostado
fuerte dará como resultado un tonel rico en aromas fuertes.
intenso, lo cual también tiene influencia en la crianza. Un tostado suave permite
que se extraigan los componentes de la madera con más astringencia y un tostado
fuerte dará como resultado un tonel rico en aromas fuertes.
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